RESTAURANTES Y APA CELEBRARON EL DÍA DEL POLLO A LA BRASA 2022

¡Una celebración a todo dar! Luego de una gran antesala que inició el lunes 11 de julio, donde la Asociación Peruana de Avicultura (APA) junto con los principales restaurantes de pollo a la brasa a nivel nacional, compartieron más de 5 mil raciones de nuestro plato de bandera con poblaciones vulnerables e instituciones que velan por la salud y seguridad de la población; se celebró a nivel nacional el Día del Pollo a la Brasa 2022.

Los restaurantes Pardos, Norkys, Rockys, Las Canastas, Mediterráneo, Villa Chicken, Las Tinajas, La Leña y Carbón, Tampa Chicken, Pios Chicken, Píkalo, Tori Pollería, D’Carbón, Brasas Queen; así como restaurantes de Arequipa, Trujillo, Ica y las principales ciudades del Perú, se hicieron presentes en esta gran acción impulsada por la APA y el sector avícola en pleno.

De esta forma, las raciones del plato más consumido por los peruanos, se compartieron con Aldeas Infantiles, la División de Protección contra la Violencia Familiar, las compañías de bomberos del Callao, La Perla y Lince, el Puericultorio Pérez Araníbar, la Asociación de Enfermeras de Neoplásicas, madres vulnerables y recolectores de residuos de Chosica y Ate, personas indigentes del Centro de Lima, el Centro Poblado Cruz Blanca de Chincha, entre otros.

La seguridad estuvo garantizada

Con el objetivo de que los ciudadanos celebren esta fecha con total seguridad, los restaurantes de pollo a la brasa cumplieron todos los protocolos sanitarios para delivery y para la atención en sus locales.

Es importante señalar que el pollo a la brasa es fruto del esfuerzo de una gran cadena productiva, la cual se constituye en una importante fuente de empleo y una gran actividad económica. Se estima que, para la preparación del pollo a la brasa, se destinan más de 150 millones de pollos al año, lo que equivale al 20% de producción anual en el sector avícola.

Este plato de bandera es muy relevante, además, debido a que impulsa la producción y consumo de papa peruana y hortalizas; productos agrícolas que son parte de la historia de éxito del pollo a la brasa.

Asimismo, miles de trabajadores, entre agricultores, avicultores, cocineros, mozos, personal administrativo y personal de reparto, son los responsables de llevar este emblemático plato nacional a las mesas de las familias peruanas cada día del año.

Datos relevantes de nuestro plato de bandera

• En el 2004, el Ministerio de Cultura declaró al pollo a la brasa como Patrimonio Cultural de la Nación y, en el 2010, mediante Resolución Ministerial 0441-2010-AG, declaró el tercer domingo de Julio de cada año como el “Día del Pollo a la Brasa”, con el fin de homenajear a un «ícono» de la gastronomía peruana y promover su consumo tanto en el Perú como en el extranjero.

• Cuenta la historia que su creación se remonta a la década de 1950. En Santa Clara (Ate), un inmigrante suizo llamado Roger Schuler empezó a experimentar distintos tipos de cocción del pollo, hasta que dio con la fórmula de pollo al carbón. El secreto de su receta era solo usar sal y la cocina a la brasa. Sin embargo, su método no estaría completo sin los conocimientos mecánicos de su compatriota Franz Ulrich, quien diseñó un horno especial que permitía cocinar varios pollos a la vez en unas barras de fierro giratorias, al que bautizaron como el ‘Rotombo’.

• Existen ingredientes en el aderezo que solemos encontrar, como la sal, la pimienta, el comino, el romero o el ajo; así como otros que forman parte del secreto y celosamente guardan los más experimentados maestros de la brasa. ¿El objetivo? Lograr el punto del sabor y la crocancia que tanto gusta en este exquisito plato.

• Hoy en día existen restaurantes en Estados Unidos, Argentina, Venezuela, Chile, Bolivia, Brasil, Canadá, Ecuador, España, Japón, China, Emiratos Árabes Unidos, entre otros.

CONOCE LOS GRANDES BENEFICIOS DE CONSUMIR CARNE DE POLLO

La pandemia del COVID 19 nos ha dejado varias lecciones en todos los ámbitos de la vida. En lo que se refiere a alimentación y nutrición ha puesto en evidencia la importancia de estar bien nutrido para tener un sistema inmunológico óptimo. También ha quedado claro que las enfermedades no transmisibles, como la obesidad, la diabetes y la hipertensión afectan la evolución de las enfermedades infecciosas como el COVID 19. La Organización Mundial de la Salud (OMS) incluso calificó la actual pandemia como una sindemia. En nuestro país tanto la obesidad en adultos como en niños son consideradas problemas de salud pública.

Adicionalmente, la pandemia y la consecuente crisis económica han aumentado la prevalencia de inseguridad alimentaria, empeorando el exceso a alimentos de las familias vulnerables, lo cual incrementa las tazas de subalimentación en nuestro país. Los principales problemas de subalimentación en el Perú son la anemia por deficiencia de hierro y el retraso en el crecimiento. La carne de pollo y sus derivados tienen un papel fundamental en la nutrición de los peruanos, ya que representan cerca de la mitad de las proteínas de origen animal consumidas en nuestro país. Además, las proteínas de la carne de pollo tienen un aminograma perfecto, alcanzando un valor biológico o PDCAAS del 100%.

Dos aminoácidos que resaltan en las proteínas de carne de pollo, por su abundancia, son la leucina y el triptongando. La leucina tiene una capacidad elevada para estimular la síntesis de masa muscular, esto la hace particularmente importante en la dieta de los deportistas quienes con frecuencia toman suplementos enriquecidos con este aminoácido. Las personas mayores también requieren proteínas con un elevado contenido de leucina, ya que muchas de ellas tienen bajos niveles de masa muscular llamados sarcopenia, que dificulta la realización de sus actividades diarias y reduce su independencia. Por su parte, el triptofano es conocido por ser un precursor de la serotonina, una hormona producida principalmente en el intestino, que actúa en el cerebro ayudándonos a mantener el buen humor. Una porción de 100 gramos de carne de pollo cocida sin piel aporta cerca de 30 gramos de proteínas.

Otro nutriente fundamental en la dieta de los peruanos es el hierro. Este forma parte de la hemoglobina, la proteína que se encuentra unida a los glóbulos rojos y transporta el oxígeno en la sangre. Si bien el pollo contiene la mitad de hierro que las carnes rojas o el pavo, es importante resaltar que contiene un hierro de alta biodisponibilidad, llamado hierro hemínico, cuya absorción es del 25%. Por esta razón dos cucharadas de carne de pollo cocida aportan al cuerpo la misma cantidad de hierro que dos cucharadas de garbanzos, frijoles o lentejas. Pero el alimento fuente de hierro por excelencia es la ‘sangrecita’ de pollo, dos cucharadas aportan al cuerpo 22 veces más hierro que la misma cantidad de carne de pollo.

La carne de pollo además de proteínas y hierro, aporta a la dieta de los peruanos selenio, zinc, vitaminas del complejo B y colina. Las vitaminas del complejo B y la colina son nutrientes indispensables para la formación y el adecuado funcionamiento del sistema nervioso y el cerebro. Las vitaminas del complejo B también son importantes para el sistema inmunológico, la formación de glóbulos rojos, la piel y la obtención de energía a partir de los alimentos. El selenio y el zinc son minerales necesarios para el crecimiento, la reproducción celular y las defensas antioxidantes de nuestro organismo.

Por su elevado valor nutricional, la facilidad que presenta para retirar la grasa, agradable sabor, suave textura y versatilidad en la cocina, la carne de pollo es la preferida de la mayoría de peruanos.